Un de mes légumes d’été préférés est l’aubergine.
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L'aubergine est un fruit de la famille des Solanacées, au même titre que la tomate et la pomme de terre. On la récolte et on la consomme avant sa pleine maturité, car, à point, sa peau cuivrée renferme une chair des plus amères.
Originaire de l'Inde, sa culture européenne a commencé en Italie au 15ème siècle. Ce n'est que deux siècles plus tard qu'elle s'est diffusée dans le Midi, puis dans toute la France.
L'aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18kcal/100g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ou de la laitue. Attention alors de ne pas la noyer dans la friture ...
De sa richesse en eau (92%), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium.
C'est également un légume-fruit bien pourvu en fibres, qui est particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intestinal.
Par ailleurs, de récentes études américaines et autrichiennes ont mis en avant sa capacité à freiner l'augmentation du cholestérol. Certains des composants de l'aubergine permettent, en effet, d'entraîner ces lipides dans la circulation sanguine avant qu'ils ne soient absorbés par l'organisme.
Consommez-la cuite à la vapeur ou à l'étuvée, de cette façon elle ne s'imbibe pas de graisses. Elle est tout de même savoureuse frite à la poêle ou en beignets. Elle se mêle parfaitement à la ratatouille et autres tians ou compotées de légumes du soleil.
On peut la transformer en caviar, cuite au four, entière, incisée d'ail en lamelles ; à la chair, qui a confit dans cette peau qui se détache toute seule, il suffit d'ajouter un filet d'huile d'olive et un assaisonnement relevé, pour tremper gressins ou bâtonnets de crudités.
Enfin l'aubergine est l'ingrédient essentiel de la moussaka (avec du bœuf ou de l'agneau haché, de la tomate et de la béchamel) ainsi que la Parmigiana des italiens (des tomates, de la mozzarella et des lamelles d'aubergines grillées qui se superposent). Et pour faire simple, en lamelles passées quelques minutes sous le gril du four, elle croustillent.
Aujourd'hui, je vous propose une recette facile et rapide.
LES AUBERGINES AU FOUR - pour 4 personnes
4 aubergines bien fermes, mais mûres,
3 à 4 gousses d’ail (selon votre goût),
12 cuillères à soupe d’huile d’olive,
du romarin (environ deux petites branches),
Sel et paprika (à l’origine c’est du piment d’Espelette, je n’en ai pas).
"Lavez les aubergines. Pelez, dégermez puis émincez les gousses d’ail.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis incisez leur chair de la pointe d’un couteau pour les quadriller.
Posez les aubergines, bien serrées, sur une tôle. Glissez, dans les incisions les lamelles d’ail. Préchauffez le four th 7 (210°).
Ajoutez le romarin, huilez généreusement, salez et ajoutez le paprika ou le piment d’Espelette. Cuisez les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient translucides et dorées.
Servez-les nature pour accompagner une viande ou « seules » avec un yaourt de brebis citronné."
J'espère vous avoir donné envie de cuisiner ce légume de saison qui apportera du soleil sur votre table.
Avant de terminer, je remercie Mireille qui, lors d’une escapade en Corrèze a pensé à moi en m’envoyant une jolie carte.
Prenez soin de vous, je me répète je sais, mais la Covid revient en force. À très bientôt.
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